Cubrimoscon más aceite y freímos a fuego muy lento hasta que el lomo esté muy tierno, entre una y dos horas. El proceso es el de un confitado, el lomo debe ‘cocerse’ en el aceite más que freírse. Sacamos el lomo, lo colocamos en un recipiente de conservación, un hermético, por ejemplo, y lo cubrimos con su propio aceite.
Lasberenjenas no deben quedar demasiado blandas porque luego deben permanecer en el líquido para macerar y se reblandecen más. Para saber si están en su punto exacto de cocción podemos pincharlas con la punta de un cuchillo no muy grande, para evitar que se rompan, y si están más o menos blandas, las sacamos a un escurridor reservando el
Estareceta de berenjenas en vinagre o berenjenas aliñadas se parece mucho a las clásicas berenjenas de Almagro, que se hacen en la provincia de Ciudad Real y que se venden en conserva. Sin embargo, las que pongo hoy se acercan más a las que se hacen en mi pueblo, Andújar (Jaén). De todas maneras, en cada casa se le da un
Metetodas las berenjenas en un bote que cierre bien (hermético preferiblemente) y pon todas las especias, hierbas, sal, vinagre, aceite y rellena con agua hasta casi el borde del bote. Agítalo y déjalo en la nevera. Déjalo reposar en la nevera al menos 5 días, agitándolo 1 vez al día.
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